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Pomme de terre
La pomme de terre est un tubercule farineux cultivé à l'origine à proximité du lac Titicaca par les indigènes des Andes. Elle a contribué à l'ascension des civilisations andines grâce à sa robustesse et sa haute densité énergétique. La pomme de terre s'est répandue à travers le monde au lendemain du grand échange, jusqu'à devenir en 1750 un aliment de base en Europe qui a facilité l'explosion démographique du XIXe siècle.
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